Уникално разнообразие от чесън е в опасност от изчезване. Една жена се опитва да го поддържа жив

Бележка на редактора: Гледайте истинската поредност от CNN „ Eva Longoria: Търсене на Испания “, след наградената актриса на гастрономическо поклонение през богатия гоблен на испанската кухня. Серията осем епизода излъчва в неделя вечерта в 9p ET/PT на CNN.

Има стотици сортове чесън, отглеждани по целия свят.

Но Чинчон, спокоен, испански град на към 40 минути южно от Мадрид, е дом на специфичен вид, наименуван Ajo Fino - този, който до неотдавна беше изложен на риск да изчезне.

Мириам Ернандес, основен готвач в ресторанта La Casa Del Pregonero, е на задача да го резервира.

Ajo Fino, характеризиращ се с дребните си карамфил, е признак на локалната гастрономия на Чинчон. Порасвайки, Ернандес наблюдаваше по какъв начин бабите и дядовците й го засаждат, а родителите й го употребяват в ястия в фамилния ресторант. Когато стана готвач, тя искаше да го включи в личното си готвене, само че ми беше мъчно да се достави.

Това въодушеви Ернандес да стартира да отглежда самата чесън.

Отглеждането на Ajo Fino е трудоемко изпитание, с доста по-нисък рандеман от другите сортове. Но както демонстрира Ернандес в епизода на Мадрид на „ Ева Лонгория: Търсене на Испания “, неговият неповторим усет прави усилената работа добре си заслужава.

„ Когато го вкусих, това ме удари в лицето “, споделя Ева Лонгория пред CNN.

Въпреки потентността си, Ажо Фино съумява да бъде тънък и грациозен в това време, съгласно Ернандес. И колкото и отличителна да е, тя вижда Ajo Fino като освен това от просто ароматна съставна част. Това е парче от кулинарното завещание на страната.

„ Това е част от Испания “, споделя тя в епизода. „ Ако загубим самоличността си, губим всичко. “

В ресторанта на Ернандес, чесънът на Чинчон съставлява основата на Sopa de Ajo или чесън чорба. Традиционно ядене в Централна Испания, тя поражда като смирено хранене, състоящо се от чесън, масло и самун. Съставките като месо и яйца се прибавят по -късно, защото те станаха по -достъпни.

Версията на Ернандес включва бекон и шунка и приканва за примес от чесън, подправки и месо да се маринова за седмица, преди да бъде задушен в изобилна, успокояваща чорба.